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首先，食材选取一条斤左右的野生黑鱼，取下背部两侧的肉，去皮，片成1--2毫米的薄片，洗净加料酒、生姜末、盐、胡椒粉腌制备用。剩下的鱼骨、鱼头、鱼皮可以炖汤或红烧，这里就不详述 了。接着将提前泡发好的木耳四五朵切成条，小葱几棵切成小短节，装盘备用。喜欢吃笋的也可以准备少许笋片，由于我个人不喜欢添加太多配菜，所以没有加。
开炉起锅烧油，这里我们会用到猪油30克，油温八九成热时，倒入腌制好的鱼片，全程大火爆炒18秒左右，加入切好的木耳条继续爆炒15秒左右，转小火，加入葱花、明油翻炒均匀起锅装盘。这道菜成菜色泽晶莹剔透，像珍珠般的颜色，也有人叫珍珠鱼片。这道菜比较清淡，不喜欢的朋友们可以在炒的过程中加入少量豆瓣酱和青红椒丝，也是别有一番风味。
